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我国实验室所批准使用的抗氧化剂的种类说明
      
  我国所批准使用的抗氧化剂:丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、茶多酚(TP)、植酸(PA)和植酸钠、特丁基对苯二酚(TBHQ)、甘草抗氧化物、磷脂、硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)、4一己基间苯二酚、迷迭香提取物、抗坏血酸及其衍生物(抗坏血酸/维生素C、异抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯)、维生素E(生育酚)、竹叶抗氧化物等。
  (一)按溶解性质分类
  1.油溶性抗氧化剂
  即氧化剂可溶于油脂,对油脂和含油脂的食品具有很好的抗氧化作用,如BHA、BHT等。
  2.水溶性抗氧化剂
  即氧化剂可溶于水,用于一般食品的抗氧化作用,如维生素C、茶多酚等。
  3.兼容性抗氧化剂
  可溶于水和油脂,如抗坏血酸棕榈酸酯等。
  (二)按来源分类
  1.天然抗氧化剂
  天然抗氧化剂是指从天然动物、植物或其代谢物中提取的具有抗氧化能力的物质。天然抗氧化剂一般都具有较好的抗氧化能力、安全无毒,其中一些已经用于绿色食品加工,如生育酚、植酸等。
  2.人工合成抗氧化剂
  人工合成抗氧化剂指人工化学合成具有抗氧化能力的物质。这类抗氧化剂一般具有较好的抗氧化能力,使用时需按国家颁布的卫生标准掌握用量,如BHA、BHT、PG等。
  (三)按作用机理分类
  按照抗氧化剂的作用机理可将其分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂等。
 
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